Kako se natrijum alginat u prahu koristi u prehrambenoj industriji?

Kupite natrijev alginat u prahuima jedinstveno zgušnjavanje, hidrofilnost, stabilnost, želiranje, otpornost na ulje, stvaranje filma i druga svojstva. Široko se koristi u prehrambenoj industriji koja je jedan od najvećih i najpopularnijih aditiva za hranu na svijetu.

★ Rastvorljivost u vodi

Natrijum alginat je beli ili svetložuti amorfni prah, netoksičan, rastvorljiv u vodi, nerastvorljiv u organskim rastvaračima i bez mirisa. Prašak natrijum alginata stvara viskozni koloid kada se rastvori u vodi. Kada sadržaj vode prelazi 95%, lako prelazi iz sol u gel. Kada je pH vrednost od 6 do 9, viskozitet je stabilan, a kada se zagreje na iznad 80 stepeni, viskozitet se smanjuje.

★ Stabilnost

1. Otpornost na kiselinu: prah natrijum alginata će postepeno formirati alginatni gel kada se pH smanji. Kada se pH povisi, natrijum alginat će se rastvoriti i vratiti svoj prvobitni viskozitet;

2. Otpornost na alkalije: Natrijum alginat može izdržati kratkoročnu visoku alkalnost (pH veći od 11), ali dugotrajna visoka alkalnost će smanjiti viskoznost;

3. Otpornost na toplinu: Natrijum alginat može izdržati kratkoročnu visokotemperaturnu sterilizaciju, a dugotrajna visoka temperatura će smanjiti njegovu viskoznost;

4. Kompatibilnost: Natrijum alginat je kompatibilan sa većinom molekula aditiva (osim pozitivno nabijenih molekula).

★ Gel svojstva

Kada se pH snizi, prah natrijum alginata će formirati gel. Čvrstoća ovog gela je slaba, formirani gel je mekan i rastvorljiv je u alkalnoj otopini; kada mala količina Ca²⁺rastvoru se dodaje Ca²⁺zamjenjuje dio H⁺i Na⁺u alginatu da nastane gel kalcijum alginata. Gel formiran od kalcijum alginata je termički nepovratan, što je vrlo očigledna prednost natrijum alginata u odnosu na druge koloide.

★ Svojstva pjene filma

Natrijum alginat u prahu je polimerno jedinjenje nalik lancu koje ima sposobnost formiranja vlakana i filmova.

 

 

★ Stabilizator za smrznutu hranu

Dobar stabilizator može učiniti da sladoled i druga hladna hrana budu glatkog izgleda i ukusa, neće postati hrapavi tokom skladištenja i neće učiniti da ljudi osete njegovo prisustvo prilikom jela. Stabilizatori mogu spriječiti da proizvod formira kristale leda. Upotreba natrijum alginata u prahu umjesto želatine i škroba kao stabilizatora za hladnu hranu kao što je sladoled može učiniti smjesu stabilnom i ujednačenom, lako se miješati i topiti, te može podesiti protok tokom hlađenja, tako da proizvod ima gladak izgled i performanse topljenja. Istovremeno, ne treba ga odležati, a brzina ekspanzije je također velika. Ukus proizvoda je glatki, delikatan i dobar. Doziranje je niže od ostalih stabilizatora, općenito {{0}}.1%~0.3% (maseni udio).

★ Poboljšava kvaliteta pečene hrane

Kvalitet pečenih namirnica poput keksa, kruha i kolača usko je povezan s kvalitetom brašna. Neka brašna sa niskim sadržajem glutena, kao što su ona sa sadržajem glutena manjim od 30 g/100g, generalno nisu pogodna za pravljenje hleba i keksa. Zbog niskog sadržaja glutena u brašnu, učinak fermentacije nije dobar kada se koristi za proizvodnju kruha, a nije ga lako proširiti; kada se koristi za proizvodnju keksa, stopa lomljenja je visoka; kada se koristi za proizvodnju kolača, zbog slabe žilavosti, teško se izvadi iz kutije nakon pečenja i lako se lomi. Dodavanje {{10}}.02%~0,2% praha natrijum alginata po masenom udjelu ovoj hrani može poboljšati njihov kvalitet. Koristi se za proizvodnju keksa i peciva od jaja, uglavnom za smanjenje stope lomljenja. Rezultati ispitivanja pokazuju da se stopa loma može smanjiti za 70%~80%. Proizvod je glatkog izgleda, dobre otpornosti na vlagu i hrskave teksture. Smanjuje opadanje čestica prilikom rezanja, a može spriječiti starenje i produžiti vijek trajanja. Što se tiče količine dodatka, ona varira. U Sjedinjenim Državama količina praha natrijum alginata koji se dodaje za proizvodnju kruha i kolača je 0,3%~0,6% (maseni udio), au Kini, neki proizvođači dodaju 0,1%~0,15% (maseni udio).

★ Povećajte vlačnu čvrstoću rižinog papira

Rižin papir se uglavnom koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji za umotavanje lijekova, bombona i kolača, tako da rižin papir mora imati svijetlu teksturu, dobru prozirnost i žilavost, te jaku vlačnu čvrstoću. Visok viskozitet koloida natrijum alginata pomiješan je sa škrobnom kašom kako bi se poboljšala čvrstoća filma od rižinog papira, postižući dobre rezultate. Dodavanje 0.5% praha natrijum alginata po masenom udjelu može povećati čvrstoću filma za 13%, a ima dobru prozirnost, odličan sjaj i nije ga lako razbiti. Slatkiši umotani u njega ne upijaju vodu lako, a lakše se prave od agar škrobnog filma i imaju nižu cijenu.

★ Zgušnjivač za mliječne proizvode

Smrznuto mlijeko stabilizirano prahom natrijum alginata ima dobar ukus, bez ljepljivosti ili krutosti. Ljepljiv je i ima osjećaj histereze kada se miješa. Natrijum alginat u prahu se takođe obično koristi kao zgušnjivač u neutralnom mleku i napitcima koji sadrže neutralno mleko i koji sadrže kakao prah ili kafu u prahu kako bi se povećala debljina proizvoda i sprečilo da taloženje kakao praha, kafe u prahu itd. utiče na izgled proizvod. Natrijum alginat u prahu se takođe može koristiti kao zgušnjivač i emulgator za margarin. Njegova doza se izračunava na osnovu vodene mase, općenito 0.25%~3%.

★ Stabilizator pivske pjene i pročišćivač vina

Kvalitet piva nije određen samo njegovim ukusom i fizičkim i hemijskim podacima, već i njegovim izgledom, bojom, prozirnošću i vremenom da mehurići vise na šolji kada se toči. Mjehurići trebaju biti mali i ujednačeni, a vrijeme vješanja dugo. Dodavanje 50 mg/kg ~ 200 mg/kg natrijum alginata u pivo može stabilizovati penu, povećati prozirnost i produžiti rok trajanja. Sake, voćno vino i šampanjac često izgledaju zamućeni zbog velike količine kiseline i pigmenta. Ako se doda 40 mg/kg ~ 100 mg/kg natrijum alginata, to može imati dobru ulogu u bistrenju. Osim toga, može ukloniti i tanine i tvari koje sadrže dušik iz vina.

★ Koristi se u čvrstim pićima

Čvrsta pića koriste prah natrijum alginata, koji se ravnomerno raspoređuje nakon ispiranja vodom, ima dobar efekat suspenzije i ne stvara sediment nakon dugotrajnog skladištenja, a kvaliteta napitka je značajno poboljšana. Japanski naučnici su trenutno razvili niz zdravstvenih funkcionalnih napitaka koristeći morske alge kao sirovinu, koji nemaju riblji miris, dobar ukus i bogatu ishranu.

 

★ Clean Label Movement

Upotreba praha natrijevog alginata postaje sve privlačnija jer kupci pridaju veću vrijednost prirodnim i čistim proizvodima sa etiketom. Njegovo prirodno porijeklo iz morskih algi u skladu je s preferencijama potrošača za minimalno obrađene sastojke. Proizvođači hrane će vjerovatno prihvatiti prah natrijum alginata kao čistu alternativu etikete, zamjenjujući sintetičke aditive s ovim prirodnim sredstvom za zgušnjavanje i želiranje.

★ Revolucija na bazi biljaka

Natrijum alginat u prahu pruža način za pravljenje tipičnih mliječnih i mesnih proizvoda na biljni način. U formulacijama na bazi biljaka, izuzetno je koristan jer može replicirati osjećaj u ustima i teksturu sastojaka dobivenih od životinja.

★ Poboljšana funkcionalna svojstva

Funkcionalna svojstva praha natrijum alginata mogu se poboljšati zahvaljujući napretku u nauci o hrani i tehnologiji. Proizvođači mogu prilagoditi njegovu viskoznost, stabilnost i svojstva modifikacije teksture kako bi odgovarala određenim aplikacijama koristeći kreativne metode obrade. Ova modifikacija omogućava veći izbor prehrambenih proizvoda, kao što su pića, umaci i slatkiši, gdje je precizna kontrola teksture ključna.

★ Nutritivno obogaćivanje

Natrijum alginat u prahu, bogat vlaknima i mineralima, nudi način za poboljšanje nutritivne vrijednosti i jačanje raznih prehrambenih proizvoda. Ojačavanje osnovnih namirnica poput hljeba, tjestenine i grickalica prahom natrijevog alginata moglo bi biti presudno jer kupci koji su svjesni zdravlja traže hranu s većom nutritivnom vrijednošću.

★ Inovativne kulinarske aplikacije

Kuvari i kulinarski umjetnici uvijek smišljaju nove metode za korištenje praha natrijum alginata u svojim jelima. Dodavanje originalnosti i fascinacije jelima pomoću tehnika molekularne gastronomije ili avangardnih kulinarskih prezentacija omogućeno je upotrebom praha natrijevog alginata. Može formirati jestive filmove i inkapsulirati okuse, otvara puteve za kulinarske eksperimente i podiže iskustvo u restoranima na nove visine.

 

 

Za upite i narudžbe kontaktirajteshaw@inhealthnature.comdanas za otključavanje potencijalaKupiNatrijum alginat u prahuu vašim kreacijama hrane.